miércoles, 25 de enero de 2012

Entrevistamos a Juan Miguel Flores, de Embutidos Juan Flores

Embutidos Juan Flores es una empresa ubicada en la localidad de Arbizu (Navarra), que cuenta en su haber con más de cincuenta años de experiencia en la elaboración de chistorra y chorizo. El carácter emprendedor de la empresa les ha llevado a introducirse en mercados tan exóticos como Emiratos Árabes. Otros destinos a los que exportan son  los Países Bajos, Holanda y Bélgica, pero también a países nórdicos, como Dinamarca, si bien desde la empresa se plantea distribuir por toda Europa, el que consideran su mercado natural.  Esa amplitud de miras les hace enfocar con optimismo el futuro, y se muestran confiados en referencia a la evolución del negocio.
Embutidos Juan Flores posee en su haber las certificaciones de producto Reyno Gourmet del Gobierno de Navarra y Certificado de Producto Ecológico por parte del Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN).

¿Cómo definiría la actividad de su empresa?
Se trata de una empresa familiar, de pequeño tamaño, con facilidad de elaborar producto a gusto del cliente y cubrir sus necesidades particulares.

¿Cómo surgió su creación?
Somos la segunda generación,  hace mas de 50 años empezamos a elaborar embutido en una carnicería de Arbizu y hemos ido creciendo poco a poco hasta que en 1997 nos trasladamos a la actual ubicación teniendo aquí mas posibilidades de crecimiento.

¿Por qué una empresa ecológica?
El carácter emprendedor no solo nos anima a buscar nuevos mercados sino también mejorar la calidad de nuestros productos. De ahí que, queriendo dar un salto cualitativo a un producto tan sencillo y humilde como es la txistorra, decidimos convertirnos en elaboradores ecológicos para así darle el reconocimiento que se merece.

¿Cómo ha evolucionado a lo largo de los años?
La trayectoria en el sector ecológico es todavía corta, pero poco a poco se va consolidando y vamos aumentando la producción.

¿Qué tipo de clientes tiene?
Tiendas especializadas y algunas grandes superficies que cuentan con zona diferenciada de productos ecológicos.

¿Cuáles son las principales diferencias entre sus productos y los de la industria convencional? ¿Qué ventajas aportan?
Al ser nosotros también fabricantes de convencional, las diferencias las tenemos claras. Los ingredientes proceden de agricultura y ganadería ecológicas con lo que ello significa en la explotación de los recursos del campo y aprovechamientos energéticos. 

¿Cómo definiría la industria ecológica actualmente?
La industria va lógicamente ligada al consumo, y esta está bastante ralentizada, pero el interés por lo ecológico va en alza y este es un sector con un futuro mas que prometedor.

¿Qué problemas encuentra?
En nuestro caso la materia prima principal es la carne de cerdo y la producción de esta es muy limitada. A veces nos hemos encontrado con posibilidades de venta y problemas de abastecimiento de carne.

Un mensaje para sus clientes potenciales…
La txistorra es un producto que habitualmente se consume frito.
En cambio ofrece muchísimas posibilidades a la hora de cocinarlo y como acompañante de distintos platos. Invito a la gente que investigue con nuevas y fáciles recetas. Unos cuantos ejemplos están disponibles en nuestra web.

martes, 24 de enero de 2012

Ecoinnovación en la gestión del tráfico

¿El título les suena extraño? A priori lo parece, pero es lo que tiene la innovación, que no deja de sorprendernos porque aparece allí donde uno menos se lo espera, pero les aseguramos que se trata de un proyecto real.

La Unión Europea está financiando un proyecto, ya en marcha, que tratará de crear sistemas de gestión del tráfico más respetuosos con el medio ambiente de las ciudades europeas. En el proyecto, que cuenta con un presupuesto de 2,7 millones de euros, participan científicos de cuatro países distintos, concretamente del Reino Unido, Italia, Francia y Polonia.

"Los equipos científicos dedicados al proyecto colaborarán estrechamente con los organismos responsables de gestionar el tráfico, el transporte y la calidad del aire en las regiones británicas y europeas participantes con el fin de estudiar los beneficios que puede aportarles esta investigación", explicó el profesor Alan Wells, responsable del proyecto. "Nuestro objetivo es aprovechar los puntos positivos que se generan cuando colaboran los entornos industrial y académico. Hemos de tener en cuenta todos los puntos de la conexión entre la investigación, la política y la manera en la que los resultados obtenidos pueden mejorar la calidad de vida de la población."

Los sistemas de gestión del tráfico emplean tecnologías de la información y la comunicación (TIC) aplicadas a la infraestructura del transporte y a los vehículos con el fin de mejorar la situación de las carreteras en cuanto a seguridad, fiabilidad e incluso productividad. En estos sistemas se tiene en cuenta cada vez más los factores medioambientales.

Su objetivo es lograr que las políticas que se formulen en el futuro aprovechen al máximo los sistemas de gestión del tráfico ideados para mejorar la salud pública y la seguridad. Entre los ámbitos más problemáticos de la gestión del tráfico están el impacto que ejerce el transporte en la movilidad urbana, la influencia del sistema de transporte en la ecología del entorno y la seguridad, la salud y la protección de los ciudadanos.

En el proyecto THE ISSUE se emplearán distintas tecnologías y herramientas científicas para paliar dichos problemas. Un ejemplo es la integración de soluciones informáticas de inteligencia y datos de navegación por satélite en tiempo real en sistemas de gestión del tráfico urbano ya en uso. Otros dos métodos prácticos son las mediciones espaciales y sobre el terreno, que contribuyen a mitigar el riesgo para la salud al que están expuestos los ciudadanos debido a la contaminación atmosférica generada por el tráfico, y los ensayos preoperativos en tiempo real de un vehículo alimentado con pilas de combustible basadas en el hidrógeno en un entorno urbano.

Si desea más información del proyecto la puede encontrar en la Universidad de Leicester

Fuente de información: Comisión Europea CORDIS

jueves, 19 de enero de 2012

¿Qué son las empresas verdes?

Fuente: www.enjoygoinggreen.com
Muchas veces hablamos de las empresas verdes, entendiendo por las mismas aquellas que están relacionadas de una manera u otra con el medio ambiente. Para aclarar este concepto a los lectores, vamos a recoger la definición de "empresa verde" que realiza la fundación Biodiversidad, y que tomamos literalmente del programa empleaverde.

Por empresa verde se entiende toda aquella iniciativa empresarial que contribuya a:
  • Descarbonizar la economía y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
  • Reducir el consumo de energía, materias primas y agua mediante estrategias de eco-eficiencia.
  • Evitar o minimizar la generación de contaminación y fomentar la reducción, reutilización o reciclaje de residuos.
  • Poner en el mercado productos diseñados para minimizar su impacto ecológico a lo largo de su ciclo de vida (ecodiseño).
  • Poner en valor los recursos naturales de un territorio fomentando su aprovechamiento sostenible.
  • Conservar y restablecer la biodiversidad (especies, espacios y ecosistemas).

martes, 10 de enero de 2012

¿Qué tienen en común Messi y Rafa Nadal?

Fuente: messiweb
La respuesta sencilla es que ambos son dos deportistas de élite, jóvenes y que no paran de acumular fama y éxito. Sin duda, pero ambos personajes tienen algo más en común, por lo que no suelen aparecer en las portadas de los periódicos deportivos.

No es un gran descubrimiento decir que ambos son ejemplo para muchos jóvenes (y no tan jóvenes), por ello nos parece importante resaltar la implicación de ambas estrellas del deporte con la sensibilización medioambiental. El hecho de que deportistas del nivel de Messi y/o Rafa Nadal se impliquen en estos asuntos constituye un mensaje directo a millones de personas, seguramente mucho más efectivo que las campañas de publicidad que pueda realizar el gobierno de una nación. 

¿De qué ejemplos estamos hablando? En el caso del futbolista argentino,  participó activamente con Greenpeace, quien pudo ofrecer mediante una subasta un premio consistente en poder asistir a un entrenamiento del Barca y compartir un tiempo con Messi, disponer de dos entradas en una grada de tribuna y contar con material diverso de “merchandising” del club azulgrana.

Fuente: wikipedia
En el caso del tenista balear, hemos podido verle apoyando acciones contra el cambio climático, como en 2010 apadrinando la campaña para luchar contra el calentamiento global, “Un millón de árboles para el rey” en el hospital veterinario de la Universidad Kasetsart en Hua Hini, Prachuap Khiri Khan (Tailandia).

Ahora solo cabe esperar que cunda el ejemplo.

miércoles, 4 de enero de 2012

¿Necesita un inversor?

A lo largo de la vida de una empresa son muchos los momentos en los que puede ser interesante contemplar la figura de un inversor. Momentos típicos son el comienzo de la actividad, cuando la aportación económica de un inversor puede ser necesaria para el lanzamiento de la empresa, en momentos de crecimiento, cuando se requiere de fondos extra para consoidar la empresa o darle presencia en nuevos mercados, o en momentos de relevo generacional o cierre del negocio, en los cuales lo que se busca es un inversor que adquiera la empresa, con el objeto de que el propietario anterior pueda valorizar el trabajo realizado.

Desde CIDIES podemos buscar los inversores adecuados para su negocio, independientemente de la fase en la que se encuentre, es decir, si busca socios para empezarlo, consolidarlo, o si lo que quiere es desprenderse del mismo.

Es importante remarcar que los inversores pueden ser de diferentes perfiles,  no hay que pensar exclusivamente en el socio capitalista que parece que solo piensa en el dinero, cuando se habla de buscar inversores, nos referimos tanto a socios capitalistas, como tecnológicos y/o estratégicos, otro tipo de socios que nos pueden ayudar en nuestro negocio al aportarnos tecnología, conocimiento o mercado.

Terradisa: Ecoinnovación mediante biomimética

La empresa TERRADISA trabaja en el segmento de los materiales de construcción y está desarrollando un proyecto de I+D titulado “Climatización capilar biomimética por sublimación de gel (por cambio de fase)". En este post lo comparten con nosotros.

Biomimética
Biomimesis es el término más utilizado en literatura científica e ingeniería para hacer referencia al proceso de entender y aplicar a problemas técnicos, soluciones procedentes de la naturaleza en forma de principios biológicos, biomateriales, o de cualquier otra índole. 

Nuestro proyecto de climatización capilar biomimética por sublimación de gel conllevará un consumo energético cero así como un buen uso de la energía en las viviendas. En este proyecto hemos tomado como ejemplo el uso de la energía y regulación térmica de los seres vivos, concretamente se ha tomado como lección de eficiencia energética para este proyecto en cuestión el uso de la regulación térmica que tiene los animales de sangre caliente. 

Capilares sanguíneos
La idea de la capilaridad sanguínea es la que queremos adoptar en nuestro proyecto. Toda la envolvente de un edificio se rodeará de una malla capilar de plástico, que se llenará de agua y que transportará los excedentes de calor de unas partes a otras de la casa a través de la fachada.

Al igual que el corazón bombea la sangre a todas las partes del cuerpo llegando hasta a las más pequeñas mediante capilaridad, la idea clave de este proyecto también será la de transportar el calor sobrante de unas partes de la vivienda a otras mediante capilaridad para conseguir así una homogeneización de las temperaturas en el edificio.

Esto unido a otras medidas de ahorro energético permitirá una independencia total de cualquier equipo de climatización, ya sea calefacción o refrigeración, para el confort en una vivienda. Con ello conseguiremos un consumo energético cero y por tanto emisiones de gases contaminantes cero.

Las características básicas del sistema que se está estudiando son:
  • Demanda máxima para calefacción y refrigeración de 15 kWh/(m2·año)(Tener en cuenta que hay situaciones del año y zonas geográficas en que un sistema de calefacción y/o refrigeración puede ser necesario)
  • Consumo de Energía primaria máxima (electricidad, climatización, agua caliente) de 120 kWh/( m2·año)
  • Transmitancia térmica de las ventanas igual o menor a 1,6 W/ (m2·K) con un factor solar mayor a 0,5. Para aprovechar la energía solar construir grandes ventanales de cara al sur, en el caso del hemisferio norte. Renovación del aire interior según la normativa existente actual del CTE.
  • Transmitancia térmica exterior entre 0,1 y 0,15 W/m2·K. Para la conductividad de la lana de roca, 0,04 W/m·K, se considera un espesor entre 27 y 40 cm.
  • Se debe usar un sistema mecánico de ventilación con intercambiador de calor, recuperador de calor, para ventilar con poca pérdida de energía. La eficiencia de estos aparatos debe ser mayor al 75% con un consumo eléctrico no superior al 0,45 Wh/m3 aire.
  • Evitar que la conductividad de los puentes térmicos supere el 0,01 W/m·K. (Entre otros métodos, utilización de filtros polarizantes para evitar los puentes térmicos creados por las cajas de persianas)
  • Coste energético cero y emisiones de CO2 cero.

Nos comenta Patxi Larumbe, uno de los responsables del proyecto, que "sabemos que en la construcción y uso de las viviendas se utiliza gran parte de los recursos materiales totales, y que suponen un 40% aproximadamente del gasto energético total del país, la mitad del mismo en gasto "de uso" del edificio... Por eso nosotros propondremos la construcción de viviendas de coste energético cero"

martes, 3 de enero de 2012

Entrevistamos a Antonio Ziganda Lacunza de Postres Ultzama

Nos acercamos a Postres Tradicionales de Ultzama, una empresa que ha realizado una clara apuesta por la innovación y el desarrollo económico de su territorio, y que se ha posicionado exitosamente en el mercado de los postres lácteos. Antonio Ziganda nos cuenta alguno de sus secretos.
 

¿Cómo definiría la actividad de la empresa?

SAT ULTZAMAKOAK realiza la producción de sus postres con leche de su propia explotación en la que cuentan con 1 500 ovejas aproximadamente. Cuajada, yogurt, helado y queso, además de los diferentes tipos de leche pasteurizada dan cuenta de la variedad de productos que ofrece la empresa al consumidor. Mantiene una producción anual de 450 toneladas de derivados lácteos de los cuales el 50% se comercializa en Navarra, otro 25 % en el País Vasco y el resto por toda España.

En las actividades de la empresa actualmente se distinguen dos procesos diferenciados:
Por una parte, la EXPLOTACIÓN GANADERA, en la que se producen hasta 2 300 litros de leche/día, con 850 cabezas de ovejas raza ASSAF. Alrededor de 740 de estos animales están en periodo de lactación o producción láctea. A estas hay que sumar el producto de la crianza.

Y por otra, la FÁBRICA DE DERIVADOS LÁCTEOS, donde diariamente, en jornadas laborales de ocho horas, se procesan 1.300 litros de leche para la obtención de los diferentes postres lácteos, produciendo la siguiente oferta de alimentos: Leche Pasteurizada Natural, Leche Pasteurizada al Kizkilurrin* (Quemada), Cuajada, Yogurt, Helados de Cuajada Natural, Cuajada Natural con Miel y Nueces y Cuajada al Kizkilurrin, helado de Yogurt y helado de Queso Ultzama. El resto de la producción lechera es transformada en Queso, pero no en Ultzama, sino que se mantiene un acuerdo comercial con la empresa quesera DORREA, localizada en Udabe.

¿Cómo surgió su creación?
La empresa nace hace quince años en la Ulzama como respuesta al cierre de DANONE y buscando una alternativa de actividad que permitiese a sus socios la permanencia y desarrollo de su actividad laboral en el valle. La familia Ziganda-Galain montó la explotación ganadera que permite y garantiza la producción de leche de oveja de alta calidad, que es la base fundamental para la elaboración de sus productos.

¿Cómo ha evolucionado a lo largo de los años?
A lo largo de los años S.AT. ULTZAMAKOAK ha ido diversificando sus productos, se comenzó con la cuajada, la leche para realizar esta y el yogur bajo la marca comercial Postres Tradicionales de Ultzama. Más adelante se comenzó a elaborar helados a partir de la misma materia prima, se consiguieron hasta 5 tipos de helados diferentes que se comercializan bajo la misma marca comercial.
Después se creó una nueva marca comercial de nombre: BETI, esta se constituye por el queso y la cuajada BETI. Se desarrolló un nuevo proceso de envasado de la cuajada mediante envase de cerámica y termo-sellado, y consiguiendo alargar la vida útil de esta. Poco a poco van aumentando las ventas de estos productos.

A lo largo de este tiempo, S.AT. ULTZAMAKOAK, ha participado en diversos proyectos, como Euroinnova. Polos de excelencia (EP-10). ALIMENTOS FUNCIONALES. El proyecto tiene 3 líneas fundamentales de actuación: La modificación de la alimentación animal para la obtención de una materia prima diferenciada, la obtencion y/o adicción de moléculas funcionales de/o a alimentos para elaborar productos alimenticios funcionales y la adición de cepas probióticas a alimentos para comprobar su funcionalidad.
SAT ULTZAMAKOAK ha participado en la Línea 1 durante el periódo comprendido entre septiembre de 2007 y septiembre de 2008 y en la Línea 3 durante el periódo comprendido entre agosto de 2008 hasta la actualidad.
A partir de los resultados de la línea 1, se decidió continuar el proyecto: Mejora del perfil de ácidos grasos en leche de oveja, destinada a la elaboración de postres tradicionales, obtenida tras la modificación de la alimentación del ganado en SAT ULTZAMAKOAK. Este proyecto se está desarrollando gracias al CDTI y al Gobierno de Navarra. Se pretende que finalice en Julio de 2012 con los resultados de un estudio de intervención nutricional que se va a realizar en la Universidad de Navarra para ver si al mejorar el perfil de ácidos grasos de la cuajada afecta directamente al perfil lipídico de los voluntarios.
Además de estos proyectos, SAT ULTZAMAKOAK continúa con sus inquietudes de mejorar sus procesos productivos continuamente, pero como siempre conservando la calidad de todos sus productos. En la actualidad se ha presentado un nuevo proyecto continuando por las líneas 2 y 3 del proyecto EUROINNOVA de Alimentos Funcionales y también se están planteando nuevos futuros proyectos para mejorar el proceso productivo.

Una apuesta por el desarrollo rural, ¿por qué?
Todos los socios pertenecen al Valle de Ultzama y por ello se quiso instalar la empresa en el mismo valle, además de que el producto estrella es la cuajada, postre tradicional del mismo. 

¿La ubicación les representa una dificultad o más bien un reto?
La ubicación es parte de la estrategia de la empresa, la cual quiere que la identifiquen como parte del valle y de su gastronomía. Las instalaciones están situadas al lado de la carretera NA 121 y por ello, el transporte de mercancías se realiza fácilmente ya que está bastante accesible.

¿Alguna anécdota relacionada con su ubicación?
Al instalarse la empresa en una zona que no era polígono industrial, estuvimos tres años sin recibir el correo ordinario. Como estamos entre el valle de Ultzama y el valle de Lantz, ninguno de los carteros quería hacerse cargo. Al final a base de llamadas a Correos de Madrid, después de tres años nos empezaron  a mandar el correo a la dirección de la nave.

¿Qué tipo de clientes tiene? ¿Cuáles son sus motivaciones para comprar sus productos?
Nuestros clientes valoran que se trata de productos artesanales, tradicionales (sobre todo la cuajada), de un producto asociado a la zona y que se trata de un producto natural y de alta calidad, de producción propia. Por ello se cree que están dispuestos a pagar un precio alto en relación a otras marcas. Estos clientes se identifican como personas de renta media/alta, en el que el factor precio no es tan relevante.

¿Qué perspectivas ve a medio plazo respecto a la llamada “economía verde”?
Se pretende retomar la implantación de la ISO 14001, que se quiso comenzar a  la vez que la ISO 9001, ya implantada, pero por falta de personal y tiempo no se pudo realizar.
Nuestra visión es Consolidar la empresa y legar a las generaciones futuras un negocio sólido, especializado en la producción de postres tradicionales selectos que satisfagan las expectativos de los clientes más exigentes, contribuyendo a la prevención de la contaminación de nuestro entorno, minimizando el impacto ambiental negativo de nuestras actividades y productos y desarrollando a las personas que conforman la empresa.

Un mensaje para sus clientes potenciales…
Que si quieren un producto natural, tradicional, de calidad, fresco, de Ultzama… nosotros lo tenemos. El frescor que conseguimos en nuestros productos es único, ya que es el frescor de los valles de Ultzama. Producimos y transformamos nosotros mismos la leche de oveja, manteniendo la calidad en todo el proceso productivo, del ordeño, la leche se almacena a 4º C y no pasa  más de 24 horas sin ser transformada, por ello conseguimos el frescor que nos caracteriza.  Además no son solo postres, nuestros productos se pueden integrar en muchísimas recetas dulces y saladas. Estamos apostando por la cocina moderna, y mediante Facebook y Twitter vamos publicando todas las recetas que diferentes cocineros en colaboración han realizado con nuestros productos y estamos abiertos a las sugerencias de cualquiera que se anime a realizar nuevos platos con nuestros productos. También realizamos degustaciones y demostraciones de la realización de la cuajada los fines de semana, principalmente en las grandes superficies de Pamplona y Comarca.